Домашний холодец
Домашний холодец
Завершается 2022 год! Год был сложный, неспокойный, но надо жить, радовать себя и детей хорошим здоровьем и настроением. Вкусная еда лучшее лекарство для укрепления иммунитета, повышения жизненного тонуса.
Поэтому готовлю к праздничному столу 2023 всеми любимый холодец!
Встречу Нового 2022 года мне очень захотелось провести у себя дома вместе с детьми и внуками. Сын и дочь с радостью согласились. Я так давно ничего серьезного не готовила, что даже растерялась. Выручили дочь с зятем, попросили сварить холодец, но не просто мясо в желе, а желе поменьше, мяса побольше.
Вот и настало время вспомнить, как же готовят настоящий вкусный холодец.
Четыре года я игнорировала новогодние праздники, не бегала по магазинам за продуктами, не планировала праздничное меню, не готовила вкусную еду, не приглашала гостей, боялась сытных застолий.
Ох уж этот страшный холестерин, теперь я понимаю, что такое диета людей, перенесших инфаркт, сплошные запреты.
Но холодец, несмотря на все ограничения, врач ортопед рекомендовал мне есть один раз в неделю, как спецпитание для суставов.
Что за бабушка, которая не может побаловать внуков вкусными блинчиками, пирожками, борщом и прочими “вредными” вкусняшками.
Настала пора проводить праздники как раньше, со своими близкими за столом с вкусной праздничной едой.
На этом столе королем всегда был холодец, ведь его готовила и моя мама. И я рада, что дети попросили меня приготовить именно это блюдо.
Открыла старые рецепты, заглянула в интернет и когда сложилась полная картинка с учетом пожеланий ребят, я составила список продуктов и отправилась на рынок.
Продукты для холодца
Для холодца я закупила:
две свиные ножки средней величины
лытку говяжью 1 кг
косточки с мясом 500 гр.
4 средних морковки
три средних луковицы
головка чеснока
4 листа лаврушки
10 горошин душистого перца
соль по вкусу
хрен
горчица
Технология приготовления холодца
Желательно выдержать свиные ножки и говяжью лытку в холодной водой 2- 2,5 часа, потому что мясо станет мягче и чище.
Чистые заготовки перекладываем в большую кастрюлю, добавляем промытое мясо с косточкой, заливаем холодной водой, чтобы она покрывала мясо. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь.
Как только вода закипит, нужно ложкой с длинной ручкой перемешать мясные куски, чтобы пена поднялась на поверхность бульона.
Первый бульон получается мутным, поэтому его надо слить в раковину. Желательно переложить куски в чистую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и закрыть кастрюлю крышкой.
Как только вода закипит, убрать крышку, больше она не понадобится, добавить в бульон целую морковь,
10 зубчиков чеснока,
4 лавровых листа,
10 горошин перца,
три луковицы, разрезанные на четыре части.
Убавить огонь и варить в течении 5 часов.
В процессе варки с поверхности бульона надо убирать пенку и обязательно аккуратно перемешивать мясо для равномерной варки и контроля готовности холодца к разделке.
Затем надо добавить соль, не более 1 столовой ложки без горки, чтобы не пересолить, и упаривать бульон еще 1 час.
Процесс варки холодца завершен, обязательно пробуем бульон на соль, если необходимо, досаливаем.
Шумовкой вынимаем морковь в тарелку, потому что ее можно использовать для украшения холодца.
Бульон выливаем в кастрюлю, процеживая через мелкое сито
Куски мяса и кости перекладываем в миску. Тщательно отделяем кости, хрящи.
Удаляем горошины перца, разваренный лук, шкуру от мяса.
Кусочки мяса мелко рубим.
Нарезаем зубчики чеснока и добавляем в мясо. Количество чеснока берем по желанию.
Хорошо перемешиваем мясной фарш с чесноком.
Раскладываем массу в формы, заливаем бульоном и перемешиваем.
Так как моя задача сделать желе в мясе, а не мясо в желе, то я наливаю столько бульона, чтобы мясо не могло осесть на дно формы.
Украшаю холодец кусочками морковки и даю остыть.
Затем формы закрываю крышкой и убираю в холодильник.
Холодец готов! На стол подаю с приправами горчицей и хреном.
Рекомендация для людей с избыточным весом:
Пищевая и энергетическая ценность холодца зависит в основном от того, какие ингредиенты и в каких пропорциях использовать для его приготовления. Говядина, свинина и курица очень отличаются по содержанию белков, жиров и углеводов.
Поэтому каждый должен выбрать для себя мясной компонент с учетом особенностей своего организма и здоровья.
Рассмотрим калорийность каждого вида холодца:
-Холодец из мяса и субпродуктов говядины менее калориен, чем из свинины и курицы – всего 80 ккал на 100 г готового холодца. Он не повредит фигуре и не противопоказан людям с излишним весом.
-При приготовлении куриного холодца необходимо учитывать калорийность практически каждой части тушки. Самым диетическим считается холодец, приготовленный из куриных лапок, поскольку в них совсем нет мяса – его калорийность составляет 110 ккал на 100 г.
При использовании в рецептуре мяса окорочков (или филе бедра) на выходе получится продукт с калорийностью 230–240 ккал на 100 г.
Такой холодец также не добавит лишних килограммов, если потреблять его в разумных количествах.
-Рекордсменом по калорийности является холодец, сделанный из свиных частей туши. В нем может содержаться до 350 ккал на 100 г.
Полезную информацию о холодце можно прочитать в статье «Полезен холодец или вреден» на сайте: https://polzavred-edi.ru/holodec-polza-i-vred-dlja-organizma/#interesnye-fakty-o-holodtse