Домашний холодец

Домашний холодец

Встречу Нового 2022 года мне очень захотелось провести у себя дома вместе с детьми и внуками. Сын и дочь с радостью согласились. Я так давно ничего серьезного не готовила, что даже растерялась. Выручили дочь с зятем, попросили сварить холодец, но не просто мясо в желе, а желе поменьше, мяса побольше.

Вот и настало время вспомнить, как же готовят настоящий вкусный холодец.

Четыре года я игнорировала новогодние праздники, не бегала по магазинам за продуктами, не планировала праздничное меню, не готовила вкусную еду, не приглашала гостей, боялась сытных застолий.

Ох уж этот страшный холестерин, теперь я понимаю, что такое диета людей, перенесших инфаркт, сплошные запреты.

Но холодец, несмотря на все ограничения, врач ортопед рекомендовал мне есть один раз в неделю, как спецпитание для суставов.

Что за бабушка, которая не может побаловать внуков вкусными блинчиками, пирожками, борщом и прочими “вредными” вкусняшками.

Настала пора проводить праздники как раньше, со своими близкими за столом с вкусной праздничной едой.

На этом столе королем всегда был холодец, ведь его готовила и моя мама. И я рада, что дети попросили меня приготовить именно это блюдо.

Открыла старые рецепты, заглянула в интернет и когда сложилась полная картинка с учетом пожеланий ребят, я составила список продуктов и отправилась на рынок.

Продукты для холодца

Для холодца я закупила:

две свиные ножки средней величины

лытку говяжью 1 кг

косточки с мясом 500 гр.

4 средних морковки

три средних луковицы

головка чеснока

4 листа лаврушки

10 горошин душистого перца

соль по вкусу

хрен

горчица

Технология приготовления холодца

Желательно выдержать свиные ножки и говяжью лытку в холодной водой 2- 2,5 часа, потому что мясо станет мягче и чище.

zamochili-lytku

Чистые заготовки перекладываем в большую кастрюлю, добавляем промытое мясо с косточкой, заливаем холодной водой, чтобы она покрывала мясо. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на большой огонь.

Как только вода закипит, нужно ложкой с длинной ручкой перемешать мясные куски, чтобы пена поднялась на поверхность бульона.

Первый бульон получается мутным, поэтому его надо слить в раковину. Желательно переложить куски в чистую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и закрыть кастрюлю крышкой.

Как только вода закипит, убрать крышку, больше она не понадобится, добавить в бульон целую морковь,

10 зубчиков чеснока,

4 лавровых листа,

10 горошин перца,

три луковицы, разрезанные на четыре части.

Убавить огонь и варить в течении 5 часов.

В процессе варки с поверхности бульона надо убирать пенку и обязательно аккуратно перемешивать мясо для равномерной варки и контроля готовности холодца к разделке.

Varim-holodec

Затем надо добавить соль, не более 1 столовой ложки без горки, чтобы не пересолить, и упаривать бульон еще 1 час.

Процесс варки холодца завершен, обязательно пробуем бульон на соль, если необходимо, досаливаем.

Шумовкой вынимаем морковь в тарелку, потому что ее можно использовать для украшения холодца.

Бульон выливаем в кастрюлю, процеживая через мелкое сито

Куски мяса и кости перекладываем в миску. Тщательно отделяем кости, хрящи.

Удаляем горошины перца, разваренный лук, шкуру от мяса.

Кусочки мяса мелко рубим.

Нарезаем зубчики чеснока и добавляем в мясо. Количество чеснока берем по желанию.

Хорошо перемешиваем мясной фарш с чесноком.

Farsh-gotov

Раскладываем массу в формы, заливаем бульоном и перемешиваем.

Так как моя задача сделать желе в мясе, а не мясо в желе, то я наливаю столько бульона, чтобы мясо не могло осесть на дно формы.

Украшаю холодец кусочками морковки и даю остыть.

 

Holodec-gotov

 

Затем формы закрываю крышкой и убираю в холодильник.

Холодец готов! На стол подаю с приправами горчицей и хреном.

Рекомендация для людей с избыточным весом:

Пищевая и энергетическая ценность холодца зависит в основном от того, какие ингредиенты и в каких пропорциях использовать для его приготовления. Говядина, свинина и курица очень отличаются по содержанию белков, жиров и углеводов.

Поэтому каждый должен выбрать для себя мясной компонент с учетом особенностей своего организма и здоровья.

Рассмотрим калорийность каждого вида холодца:

-Холодец из мяса и субпродуктов говядины менее калориен, чем из свинины и курицы – всего 80 ккал на 100 г готового холодца. Он не повредит фигуре и не противопоказан людям с излишним весом.

-При приготовлении куриного холодца необходимо учитывать калорийность практически каждой части тушки. Самым диетическим считается холодец, приготовленный из куриных лапок, поскольку в них совсем нет мяса – его калорийность составляет 110 ккал на 100 г.

При использовании в рецептуре мяса окорочков (или филе бедра) на выходе получится продукт с калорийностью 230–240 ккал на 100 г.

Такой холодец также не добавит лишних килограммов, если потреблять его в разумных количествах.

-Рекордсменом по калорийности является холодец, сделанный из свиных частей туши. В нем может содержаться до 350 ккал на 100 г.

Полезную информацию о холодце можно прочитать в статье «Полезен холодец или вреден» на сайте:  https://polzavred-edi.ru/holodec-polza-i-vred-dlja-organizma/#interesnye-fakty-o-holodtse

 

Поделиться с друзьями: